南京悠久的歷史也孕育出種類豐富的傳統美食。金陵小吃，位列中國四大小吃之首，自六朝時期流傳至今，已逾千年，其中最具代表性的當數夫子廟的秦淮小吃，其做工精細，造型美觀，選料考究，風味別具一格。南京人素以喜食鴨饌著稱，鴨血粉絲湯作為南京地標性特色傳統小吃，現已成為南京的城市名片之一。相傳，鴨血粉絲湯的雛形在清末出現。秀才梅茗來南京參加科舉考試，無意間在南郊的一家鴨子店吃到了一碗鴨血、鴨雜和粉絲一起煮制的雜燴湯，滋味鮮美令他念念不忘。后其對鴨血粉絲湯技藝不斷改進，后人遂得此美食。由于缺少標準，加之經驗式手工制作，鴨血粉絲湯從湯底煮制，到佐輔料質量和配比存在巨大差異，導致其口味與品質參差不齊。再者，受制于落后的加工、貯藏與保鮮技術，鴨血粉絲湯的售賣與供應限于堂食，難于攜帶，使得其銷售范圍主要在南京與周邊地區。為了攻克以上難題，國家萬人計劃領軍人才，科技部創新人才，南京市科技頂尖專家，南京農業大學“鐘山學者”首席教授黃明帶領由十余名博士、碩士組成的科研團隊，展開科技攻關，歷經無數日夜，逐一突破技術瓶頸，運用潔凈采血、休眠保鮮技術，確保了鴨血的新鮮純正；粉絲采用了鋪漿工藝，不用明礬，使食材更安全；辣油經天然食材熬制而成，香辣適口；利用活性肽與風味富集、階梯式升溫滅菌技術，顯著延長了鴨雜料包貨架期，最大程度保留了產品的營養和口感。他們的不懈努力最終使得現代化、標準化的鴨血粉絲湯生產技術在南京黃教授...
更新時間:
2017
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06
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